在淮安名菜东方美食的拉动下

记者余庆华通讯员金厚勋陈壹南京报道记者近日获悉,在2002年被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡”称号,连办六届淮扬美食文化节的基础上,江苏淮安市又提出打造以淮扬菜为标志、美......

  记者余庆华通讯员金厚勋陈壹南京报道记者近日获悉,在2002年被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡”称号,连办六届淮扬美食文化节的基础上,江苏淮安市又提出打造以淮扬菜为标志、美食街(城)为支撑、淮安名优小吃为补充、荟萃全国及世界特色菜品的“东方美食之都”的目标,淮扬菜正向更高层次迈进。

  据业内专家介绍,淮扬菜美食文化在淮安的历史可追溯到六七千年前。作为淮扬菜主要发源地之一,现存于世的名莱名点经粗略统计有1300多种,由淮安地区首创独创的可达400种以上,其种类遍及该菜系的各烹制领域。不仅有位居江苏十大名菜之首的“软兜长鱼”,还有以鳝、鱼、豚、东方美食羊为主角的“淮菜四全席”等,新中国的开国宴也选用了淮扬菜点。

  据悉,六届美食节共引资近600亿元,仅今年引资达267.3亿元。到2006年底,各类餐饮店发展到l万多家,接待国内外游客637万人次,实现旅游总收入45.6亿元。在淮安名菜的拉动下,捆蹄、肉圆、茶馓等地方名特优品种也进入企业化批量生产阶段。

  谈及如何打造东方美食之都,淮安市委书记丁解民说,要以做精做特淮扬菜为主,在开发和研究中创新提高。以传统风味特色为基础,在原料、口味、器皿及烹调技法上力争新突破。要深入挖掘美食文化,加强餐饮业整体的形象策划,增加服务形式和功能。

  据悉,淮安将重点发展原料种植业、养殖业基地,到2010年,使全市的高效种植、东方美食水产养殖业面积、畜禽规模养殖、优势农产品生产总量的比重力争分别达到30%、40%、60%和75%以上。加快发展生产加工龙头企业以及农产品加工型、市场营销型农业龙头企业,形成一批拥有自主知识产权和核心竞争力的知名品牌企业,未来10年争取培训各类各级厨师10万人。力争到“十一五”末,实现接待国内外游客超1000万人次,旅游收入超100亿元的目标。

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